متوقف کردن فرآیند پختن: روش بهتری برای تولید روکشهای مناسب اگر تا به حال از دستگاههای فرآوری ماهی استفاده کردهاید، میدانید که چقدر مشکلات ناشی از «خاصیت انرژی حرارتی» آزاردهنده است. در واقع، این به معنای این است که فر دستگاه برای مدت طولانی پس از خاموش شدن، همچنان گرم باقی میماند. وقتی از سیستمهای گرمایشی قدیمی استفاده میکنیم، فر تمام این انرژی گرما را جذب میکند. اگر خط تولید مشکل پیدا کند یا ناگهان مجبور به توقف شویم، نمیتوانیم به راحتی گرمای فر را خاموش کنیم؛ فر همچنان به کار خود ادامه میدهد. در نتیجه، روکش محصول بیش از حد پخته میشود یا حتی کل محصول از بین میرود. این موضوع بسیار ناامیدکننده و همچنین باعث هدررفت پول میشود. راهحل «خاموشی فوری» ما این مشکل را با استفاده از لامپهای مادون قرمز حل کردهایم. فکر کنید به جای لامپهای معمولی، از لامپهای مادون قرمز استفاده کنید؛ این لامپها انرژی را مستقیماً به روکش محصول منتقل میکنند، بدون اینکه ابتدا هوا یا دیوارههای فر را گرم کنند. بهترین نکته این است که وقتی برق قطع میشود، گرمای فر نیز متوقف میشود. این کار تقریباً فوری اتفاق میافتد. ما این روش را «خاصیت انرژی حرارتی صفر» مینامیم؛ یعنی میتوانیم فرآیند تولید را بدون نگرانی از سوختن محصول، متوقف کنیم. این روش، استرس ناشی از توقف ناخواسته دستگاه را از بین میبرد. نکاتی که باید در نظر گرفت برای دستیابی به سرعت بالای پختن، از لامپهایی با توان بالا استفاده میکنیم؛ این کار منجر به تولید انرژی بسیار زیادی میشود. اما نکته مهم این است که نباید از سیستم تهویه نادیده بگیریم؛ چون این لامپها انرژی زیادی تولید میکنند، فنهای تهویه باید بتوانند گرمای اضافی را از دستگاه خارج کنند. اگر این کار انجام نشود، بدنه لامپ بیش از حد گرم خواهد شد. فقط مطمئن شوید که جریان هوا مناسب باشد. استفاده از این دستگاه در کارخانهها ما نمیخواستیم نصب این دستگاه را به یک کار پیچیده تبدیل کنیم؛ بنابراین آن را به عنوان جایگزینی برای دستگاههای گرمایشی قدیمی طراحی کردهایم. از کانکتورهای استاندارد استفاده میکنیم؛ بنابراین اگر یکی از لامپها خراب شود، میتوانید آن را در عرض چند دقیقه تعویض کنید. نیازی نیست کل سیستم را بازسازی کنید یا از یک متخصص کمک بخواهید. علاوه بر این، تفاوت بزرگی در روال کار صبحگاهی شما ایجاد خواهد شد؛ به جای انتظار ساعتها برای گرم شدن فر، میتوانید در عرض چند ثانیه آماده کار شوید. شما کنترل کاملی بر فرآیند پختن دارید، و دستگاه پس از پایان کار، دیگر دارای سطح گرمای خطرناکی نخواهد بود. این روش، روشی ایمنتر و سریعتر برای کار کردن است.